原本幾乎沒有門檻的糧油加工，將成為資金和技術密集的行當，大企業將有更多發言權。
中國糧油業是門檻很低的行業，只要出現賺錢的機會，馬上就會引來眾多的跟風者，導致糧油行業加工產能普遍過剩。
工業和信息化部公布的“糧食加工業發展規劃(2011~2020年)”顯示，[BVI公司注冊說明書]2010年，全國規模以上糧食加工企業1.83萬個，如果加上規模以下的糧食加工企業，企業的數目將更為龐大。
門檻抬高
綜合業內人士消息，具體來看，在大豆壓榨領域，大豆年加工能力估計已經超過1億噸，約有一半的產能過剩；油菜籽領域，全國年加工能力約為4000萬噸，而中國油菜籽產量只有1200萬噸左右，約有70%產能過剩；稻谷、小麥加工行業產能利用率也有約60%或者40%的產能過剩。
在這種情況下，由于大量糧油加工企業規模較小，技術、管理水平較低，加工產品的品質不高甚至不符合國家標準的情形屢有發生。以地溝油為例，有關部門加大了打擊力度，仍然無法禁絕，正是由于一些糧油企業受巨大的利益誘惑，一再鋌而走險。
但是大的環境形勢在變化，中華油脂網信息主編郭清保認為，近年來國內層出不窮的食品安全問題，要求糧油加工企業必須保證糧油的質量和健康，要實現這個目的，企業要盡可能將上游的產業鏈環節控制在自己手里。糧油加工的上游包括種子、化肥、種植、收儲等，一些大型糧食加工企業已經開始嘗試與一些種子公司合作培育品質優良并且性能穩定的農作物種子，再與優質產地的農民及合作社簽訂購銷協議，統一種植選定的種子，按照統一的技術要求耕種農作物。
一直以來，科研都是糧油加工業的“短腿”。2010 年，糧食加工業科技投入僅占銷售收入的0.2%左右，大大低于發達國家2%~3%的平均水平。國內基礎研究薄弱，國家工程技術中心、工程實驗室和企業研發中心等創新平臺數量較少，自主創新能力不足。糧食加工業創新人才和經營管理人才不足，關鍵技術裝備的開發大多處于仿制階段，科技成果儲備少、轉化慢，產品技術含量低，高品質產品少，制約糧食加工產業升級。[BVI公司特點及優勢]
此前，中糧集團宣布投資32億元建設中糧營養健康研究院，而益海嘉里集團也宣布投資8億元在上海建立全球研發中心，都是希望通過研發營養健康的新產品保持甚至擴大各自的市場份額。郭清保說，中糧、益海嘉里都是全產業鏈的打法，一般企業沒有實力效仿，在這個圈子里，小企業將越來越玩不起。
央企崛起
在改革開放后較長的一段時間里，民營企業、外資企業扮演了市場主力的角色，國有企業對行業的影響力并不明顯。以中糧集團為例，糧油貿易曾經是該公司主要的收入來源；另一家央企中國中紡集團公司多數時間里也主要是從事大豆的進出口貿易，糧油加工企業則是這些央企的下游企業。
工信部的文件顯示，2010 年，民營企業、外商及港澳臺商企業、國有及國有控股企業實現銷售收入分別占全行業總量的66%、25%和9%，大米產量分別占總量的87%、1%和12%，小麥粉產量分別占總量的87%、5%和8%，玉米加工產量分別占總量的66%、26%和8%。
2010年以后，中糧集團、中國儲備糧管理總公司(中儲糧)、中國中紡集團三家央企在糧油加工業的影響力快速提升，三家央企大規模開展加工業務。中糧集團從事農產品[5.71 0.18% 股吧 研報]加工的主要業務平臺中國糧油控股[4.53 -1.95%](00606.HK)大豆等油籽2010年油籽年壓榨能力是708萬噸，食用毛油年精煉能力是225萬噸，到今年6月份，中國糧油控股的油籽壓榨能力和食用毛油精煉能力分別增至1038萬噸和417萬噸，增幅分別達到47%和85%。
中國中紡集團2011年油料壓榨能力達到716萬噸/年、精煉和分提能力190萬噸/年，加上兩個大豆壓榨項目正在建設中，全部建成后，總的壓榨能力將逼近1000萬噸，與益海嘉里、中糧集團處于相似水平。
與中糧、中紡集團相比，中儲糧最近幾年的擴張速度并不慢。中儲糧食用油業務已有包括鎮江、天津、東莞在內的三個生產基地，旗下油脂有限公司還正式推出小包裝食用油品牌“金鼎”，中儲糧方面透露的信息顯示，金鼎2012年的銷售目標為20萬噸，2013年的銷售目標是30萬噸，年均增速將達到50%。最終目標是用5年時間年銷量達到100萬噸，屆時將占據國內小包裝食用油10%~15%的市場份額。
業內人士分析稱，央企與民營企業、外資企業相比，在很多方面有比較優勢。以油菜籽收儲為例，往年，中儲糧、中糧獲得了收儲的資格，[BVI離岸公司的簡介]這些企業還被授權可以委托其他民營企業代為收購和加工油菜籽，被委托企業每噸可以獲得一定比例的加工費用，這是無風險的收入，民營企業大多趨之若鶩，而能不能參與收儲，中儲糧等有較大決定權。
此外，在融資等方面，央企也有一定的方便。央企在糧油領域的影響力放大將不難理解。
