餐飲企業(yè)設定最低消費引詬病

據(jù)記者調(diào)查，為保持“門面”，餐飲企業(yè)每3年左右就要重新裝修一次，而包間的裝修花銷更大。一間像樣的包間，一臺立式空調(diào)要1萬多元，[美國注冊公司]桌椅、沙發(fā)得五六萬元，裝飾的名人字畫、瓷器得幾萬元，加上各種裝修費用，七七八八下來，總成本近20萬元。裝修成本加上菜肴成本、運營成本、人工成本等等，讓商家自身的純利潤并不是很高。如果最低消費一旦取消，到包間消費的食客點單就會少掉很多。

“現(xiàn)在，很多餐飲企業(yè)在輿論聲里都不敢設最低消費了，其實這也不利于企業(yè)的正常健康發(fā)展。”省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會常務副會長馮守瑞說。

馮守瑞分析，設置最低消費，是商家出于成本效益的考慮，如果取消，一些消費較低的顧客可能會長時間占用包間，讓消費金額較高的顧客沒有包間可用，一定程度上勢必影響商家的利益。畢竟，餐飲企業(yè)除了提供酒菜等易于直接定價的商品外，還提供了優(yōu)美的環(huán)境、舒適的座位、優(yōu)質(zhì)的服務等，而這些服務通常由于度量成本太高而無法直接定價。

馮守瑞表示，對過剩消費造成的浪費必須制止。最近，中國餐飲協(xié)會聯(lián)合全國38家省市級行業(yè)協(xié)會做出了一個共同約定，就是最低消費和包間費只能收取其一，而且要對消費者明確告知。

最低消費取還是不取

對餐飲企業(yè)設置最低消費，不少人認為最低消費直接推升過度消費，加劇了鋪張浪費，不僅有悖于勤儉節(jié)約的道德尺度，也不利于提倡文明健康的消費方式，應該徹底取消。

在另外一些人的觀點里，勤儉節(jié)約與最低消費沒有直接關系。商家設置最低消費，就是為了讓進來的人高消費，多點海參鮑魚，少點大蔥蘸醬。不愿高消費的消費者，完全可以自由選擇大堂散座的普通消費，甚至換一家餐館消費。這類似于飛機上的頭等艙、公務艙，沒有聽到有人說頭等艙、公務艙的票價應當與經(jīng)濟艙、普通艙一樣，更沒有聽到有人說坐頭等艙、公務艙有悖于勤儉節(jié)約的道德尺度，當然也沒有聽到有律師說頭等艙、[注冊英國公司]公務艙“違反了市場經(jīng)濟最核心原則——契約自由原則，是不合法的”。

對此，省社會科學院財稅金融研究中心主任武小惠研究員表示，設置最低消費現(xiàn)象在餐飲行業(yè)一直存在，從市場經(jīng)濟的角度來講，餐飲業(yè)是高度市場化的行業(yè)，餐飲企業(yè)有包括定價權在內(nèi)的廣泛的經(jīng)營自由權，餐飲企業(yè)只要在消費者進行消費前明確收費的項目和標準，即符合相關規(guī)定。但是這個門檻不應設置得太高，偏離了人們的需要。商家可以根據(jù)自己的環(huán)境、服務、菜品的成本，適度地收取。對于消費者來說，可以用腳投票。如果不愿意承擔最低消費，不愿意多點菜、點貴菜，也有自由選擇的權利。此外，反對浪費也應該從每個人自身做起，雖然選擇吃什么是個人的選擇，但浪費的卻是國家的資源，一定要摒棄掉 “撐面子”的消費心理。只有國家提倡、百姓響應、商家支持，才有助于市場的健康成熟發(fā)展。

根據(jù)中國飯店協(xié)會的最新通報，中央八項規(guī)定發(fā)布以來，以往過度依賴畸形消費的飯店行業(yè)營業(yè)額出現(xiàn)大幅下降，且呈現(xiàn)出越高端降幅越厲害的態(tài)勢，高端餐飲企業(yè)營業(yè)額下降幅度達到了30%-50%，個別對公務消費依賴程度高的酒店，營業(yè)額降幅甚至接近60%。與高端餐飲的下滑態(tài)勢相反，大眾餐飲卻出現(xiàn)了穩(wěn)步增長，尤其是適合中低收入群體的餐飲在持續(xù)增長。

有業(yè)內(nèi)人士指出，未來餐飲業(yè)將面臨新一輪洗牌，行業(yè)內(nèi)部也將迎來新的分化和調(diào)整期。有些人選擇包間，主要是考慮其上檔次、有面子。消費者要擺正心態(tài)，到飯店進餐提倡健康理性的消費習慣。餐飲企業(yè)也要從自身做起，倡導勤儉節(jié)約之風，要在裝修成本、人力成本等方面都做到勤儉節(jié)約，浪費現(xiàn)象才能從源頭上有所遏制。

目前，一些中高檔餐飲企業(yè)正逐步取消最低消費，取而代之的是服務費，這一方式正為更多的消費者所接受。

最低消費在悄然改變

“春節(jié)期間很多飯店還設定最低消費，這兩天卻變成收10%的服務費了，能省不少錢還不會有浪費，我覺得挺好。”3月3日，在省城一家機關工作的宋明亮正拿著手機準備給朋友訂餐。他告訴記者，春節(jié)的時候，他和家人外出吃飯，先找了一家大型連鎖餐飲企業(yè)，沒想到被告知，包間最低消費為1688元，大廳也有1188元的最低消費。他又打電話咨詢了一些飯店，位于省城五一廣場的一家高檔飯店，10人包間最低消費為4000元，而且另外加收10%的服務費。還有一家位于親賢北街的飯店，包間的最低消費也要1000元。宋明亮說:“這是大多餐飲企業(yè)都有的規(guī)定，很無奈卻只能接受。”這兩天他有個朋友的孩子要過滿月，請大家吃飯。宋明亮幫忙訂飯店時，卻發(fā)現(xiàn)大多數(shù)飯店都取消了最低消費。

3月4日，記者以消費者的身份致電位于五一廣場的那家飯店，表示想預訂一個包間。當詢問包間是否收取包間費以及設置最低消費時，接線的工作人員表示，沒有最低消費，也不收取任何包間費、服務費，正常消費就可以。

隨后，記者多次以消費者身份致電省城消費檔次不同的飯店，濱河壹號、海世界、江南、京都餃子、銀馨春天等，幾家飯店均表示可以安排合適的包間且不設定最低消費，只收取10%的服務費。有些[英國公司注冊]飯店還可以自帶酒水，甚至不收取服務費。在全國上下厲行勤儉節(jié)約反對鋪張浪費的風氣下，飯店最低消費的這道“門檻”終于可能被取掉，對消費者來說是件好事，對于商家來說呢？

很糾結的最低消費

“設包間最低消費也是無奈之舉。”省城迎澤西大街上一家中高檔餐飲企業(yè)的負責人表示。