例行節約的八項規定出臺后，受高端接待業務量減少影響，今年上半年餐飲業整體利潤水平下降。
“在當前的政策環境和輿論環境下，高端餐飲的盈利能力出現了不同程度的下降。高端餐飲業轉型是個長期陣痛過程，餐飲企業要做好準備[英國注冊公司]，高端餐飲專業不是簡單的調整就能實現的，最終要靠市場來檢驗。”中國烹飪協會常務副會長馮恩援表示。
8月28日，商務部召開參議及服務行業運行情況發布會，根據商務部典型企業調查統計數據顯示，受經濟形勢等因素影響，餐飲企業經營效益普遍降低。2012年，餐飲企業營業利潤、利潤總額增長率均不到1%，而成本卻迅速增長，營業、管理和財務三項費用比上年增長14.2%，增速遠高于企業利潤。
對此，商務部表示正在研究大眾化餐飲企業發展的支持政策，而高端餐飲并不在支持行列。
高端餐飲下滑嚴重
“值得注意的是，餐飲行業自2008年以來就基本呈現出下降態勢，這種下降當時未曾引起足夠的重視。”商務部發言人姚堅表示。
全國餐飲業已經連續三年低于社會消費品零售總額增長速度，差距也在逐年擴大，2012年的增速只有13.6%，除了2003年“非典”外，創下了自1991年以來的最低值。
受例行節約政策影響，中高端餐飲企業下滑更加明顯。
從上市餐飲公司來看，全聚德[0.55% 資金 研報]上半年營收同比下降6.52%，凈利潤同比下降31.45%，接待客流下降8.47%。湘鄂情[0.84% 資金 研報]公布的中報顯示，公司上半年營收同比下降38%，凈利潤虧損2.2億元。而情況稍好一些的小南國上半年營收6.775億，同比增長6.6%，但是凈利潤幾乎“腰斬”，下滑43.3%。
“對高端餐飲有其存在的市場意義，要正確看待，以前公務消費是高端菜品的主要消費群體，隨著政府例行節約的措施出現，改變了高端企業的盈利模式，高端餐飲在商務活動和個人消費中仍然有存在的價值。”馮恩援稱。
業內普遍認為，中央提出厲行節約并非旨在一朝一夕，[注冊BVI公司]今后整個餐飲行業必須服從大局回歸節約的常態，在這種情況下，高端餐飲的轉型更為重要。
“以北京的大董烤鴨為例，從團結湖到王府井[0.19% 資金 研報]5.5公里的距離，已經有5家店，其中有兩家是今年開的，依然生意火爆，大眾消費占90%以上，人均消費超過450元，這不是高端么？”馮恩援表示，對特色經營、特色服務以及大眾消費做工作才有市場，放下身段找回對消費者的敬畏之心，找準行業的民生定位。
高端餐飲在轉型過程中做了各式的努力，這個過程仍然需要市場檢驗。
馮恩援建議，要重視單店的運營效果，不要再追求擴張規模和速度，在成本壓力下，部門高端品牌收縮規模也是可以理解的，品牌的新分化和服務領域的擴張將是高端餐飲的轉型方向。
餐飲業扶持政策將出
如果說高端餐飲受八項規定等影響，業績出現下滑是情理之中，大眾餐飲盈利能力也出現下降則在意料之外。
來自中國烹飪協會提供的數據顯示，味千拉面上半年營業額15.68億，增長3.75%，但仍然沒有達到2010年的水平。和合谷今年1-8月份銷售額1.9億，增長21%，這個銷售額來自83家門店，比2012年增加了11家，利潤卻是下降的。
整個餐飲行業盈利能力下降，利潤空間縮小。作為擴大內需的重要力量，即便是在低迷的2012年，全國餐飲行業收入仍然占到社會消費品零售總額的11.1%，拉動消費增長1.5個百分點，同時行業繳納稅金增幅高于國家稅收收入增長率。
據悉，中國烹飪協會已經向發改委和財政部等主管部門反映了餐飲業價格調節基金問題，目前餐飲業按營業額的1%征收價格調節基金，對利潤逐漸下滑的餐飲企業影響較大。
“我們反映的情況已經得到了相關部門的重視。”馮恩援表示，餐飲行業稅費有64項之多，壓力也是非常大的。高端餐飲企業在發展過程中也存在困難，反對公款消費不等于反對高端餐飲。
據姚堅介紹，商務部正在研究大眾化餐飲企業發展的支持政策：從營養和便民角度制定行業法規標準；完善城鄉區域規劃布局，進一步貼近消費者；培養集約化、連鎖化經營品牌；從食材到餐廚保證餐飲安全等八個方面。
馮恩援表示，將爭取政府對大眾餐飲推廣的支持措施盡快出臺，[注冊開曼公司]爭取中高端餐飲企業增速止跌回升，實現全行業發展回歸兩位數增長態勢。
